Ингредиенты:
0, 5 кг телячьей печени
0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука
2 столовые ложки пшеничной муки
4 столовые ложки сливочного масла
0,5 чайной ложки молотого душистого перца
1 стакан 20% сливок
2 яйца
2 с толовые ложки коньяка
1 зубчик чеснока
соль
Приготовление
1. Помыть и очистить от пленок печень, нарезать ее ломтиками.
Растопить в сковороде с толстым дном 2 столовые ложки сливочного масла,
обжарить в нем в течение 10 минут печень и лук, затем пропустить их через
мясорубку. Вы
также можете посмотреть рецепты салатов из рыбы
2. Растопить на сковороде оставшееся масло, всыпать муку,
мешать пока масса не станет однородной, затем влить в нее тонкой струйкой
сливки, не прекращая помешивать, довести до кипения и варить 5 минут на слабом
огне.
3. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с коньяком,
добавить тонкой струйкой горячие сливки, непрерывно помешивая, чтобы не произошло
свертывание. Полученную массу добавить в фарш, хорошенько размешать. Затем
взбить охлажденные белки, должна образоваться воздушная пена, аккуратно
добавить ее в фарш. Все тщательно взбить еще раз и поместить в кастрюлю,
которую закрыть промасленной бумагой. Поставить кастрюлю в сковороду, в которую
предварительно на 2 см налита горячая вода и поместить все это в духовку.
Нагретую до 160˚С и томить в течение 1 часа.
Можно подать мусс с грибным или испанским соусом. Вы
также можете посмотреть рецепт салата цезарь
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий